说到巴氏杀菌奶我们再熟悉不过了，在日常生活中我们随处可见其身影。巴氏杀菌奶指对鲜牛奶采用低温的巴氏杀菌法加工成的牛奶。巴氏杀菌既能够达到安全饮用标准，又能较大程度地保留鲜牛奶的营养和风味。尽管在消费市场中巴氏杀菌奶的受欢迎程度不亚于其他任何一种乳制品，但近来关于巴氏鲜奶的负面新闻频频曝出，让我们不得不重新审视它。

    顾名思义，巴氏杀菌奶就是指经过巴氏消毒技术或设备加工过后的一种乳制品，这也是其区别于常态化乳制品的地方。

　　据悉，目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种。一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。　

　　除了消毒方面，巴氏杀菌奶与常温奶的生产过程中也大不相同。一般在巴氏菌乳的生产过程中，冷却、离心净乳和巴氏杀菌是必须的阶段，经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，巴氏杀菌以液体状态灌装，销往市场.　　

　　液态奶花哨的概念让人忘记了到底为什么喝奶。今天我们大多时候喝奶，仅仅只是选择了它的口感和经135℃以上超高温灭菌后残留的蛋白质。从口味和营养上来说，巴氏奶是乳制品中较好、较丰富的。巴氏奶之所以在口感与营养方面具有着巨大优势，除了营养健康的奶源供应外，加工及运输过程中的设备保障显得举足轻重。　

　　巴氏杀菌机的存在，让巴氏奶得以批量化、规划化生产。据了解，早在1935年，就有国外企业就开始制造并使用隧道式巴氏杀菌机。虽然已经历了半个多世纪的实践市场上常见的杀菌机原理都大同小异，巴氏杀菌机的杀菌的原理基本是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢;温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的较适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。

　　总而言之，巴氏奶市场的火热必将刺激到杀菌设备市场，从某种程度上来说这两者是相辅相成的。如今，在巴氏奶面临着市场质疑声不断的情况下，相关杀菌设备企业必须稳住阵脚，继续在设备创新与质量提升上多下功夫。