我国适宜加工果汁的主要水果品种从种类上大体可以分为仁果类、核果类、柑橘类和软果四大类。

仁果类水果主要是苹果和梨，核果类水果以桃和杏为代表，也包括李和樱桃；柑橘类可分为甜橙和酸橙两类，甜橙的主要品种有温州蜜柑、脐橙、血橙和低酸甜橙；软果类又有浆果（黑莓、树莓、桑葚等）茶藨子属（醋栗、蓝莓），猕猴桃属和草莓属四类。

另外，也可以按水果生长地域将其分为温带水果、亚热带水果和热带水果。

   （1）苹果 加工苹果品种基本可以分为酿酒品种制汁品种两大类，前者要求苹果中含有一定量的单宁和较大的糖度；后者要求较高的酸度，高糖高酸较为理想，且出汁率要高，单宁含 量要低。

（2）柑橘 柑橘类果汁主要的是橙汁。对原料的要求是汁液新鲜橙黄、香味浓郁、糖酸比适宜，少核或无核，出汁率高。适宜制汁的品种有四川的锦橙、湖南的冰糖橙、湖北的桃叶橙、广西的雪橙等。

（3）桃 桃树栽培起源于我国西北的陕甘地区。桃的主要生产国是中国、意大利、美国和西班牙，其加工产品除罐头外，主要是桃汁和桃浆。北方品种群：主要分布在华北、西北、华中一带，果实顶部突起，果形大，果肉硬，较耐运输。南方品种群：通称水蜜桃，果实顶部圆形或微凹，果实为溶质，柔软多汁，不耐储运，如上海水蜜、五霹、大久保等。黄肉品种群：主要特征是果皮、果肉呈黄色至橙黄色、肉质较致密。

（4）梨 我国梨的品种资源十分丰富，目前用于加工梨的品种主要有、鸭梨、砀山酥梨、早酥梨、雪花梨、京白梨和苹果梨等。国外著名的加工品种是巴梨。市场上鲜销的梨品种的含酸量均过低，反而一些改良程度较低的某些梨品种，含酸量较高，略有涩味，多汁，很适合作梨汁饮料。梨不利于果汁加工的较大特性是果心较大，果肉中石细胞含量较多且肉质较硬，水溶性蛋白质和钙、镁的含量较高。导致加工中设备磨损快，果汁颜色易变深且不稳定。加工梨汁一般选用小而多汁的硬品种为好，直接食用的各种软品种梨很难用于加工。因为质软，而且缺乏酚类化合物，气味欠佳，含酸量少。为了利于榨汁一定要在梨熟透发软以前摘收。摘收时避免机械损伤，以防褐变。因为梨汁酸度不够，必要时需要调酸。

（5）猕猴桃 猕猴桃汁液丰富，不但可以加工果汁、果浆、酿造果酒，而且可加工成罐头，果冻，果脯，果干，果粉等，用途十分广范。

（6）葡萄 葡萄的品种一般可分为两大类，即鲜食品种与加工品种。鲜食品种果穗要大，葡萄果粒也较大，皮较厚，汁多，皮肉紧密，酸低，糖酸比较高，酸甜适口，外面美丽，耐

运输。在加工品种中，色泽鲜艳，果粒着生中等紧密，粒大，汁多、酸低糖高、皮薄香浓的葡萄宜制汁；对果穗不大、果粒着生较紧密、粒小、酸浓使人难以接受，不宜生食的一般适宜制酒。

（7）菠萝 菠萝的品种有70种左右，可分四个种群，即：皇后种、卡困种、西班牙种和波多黎各种。适合加工并受市场欢迎的是卡因种。在我国广东、广西一带表现较好的鲜食加工兼用和加工用菠萝品种有台农16号、香水菠萝、冬蜜菠萝和苹果菠萝等。为了维持菠萝汁的新鲜香味，尽量采用高温瞬时加热或相关非热加工技术，而不宜用传统的热加工方法。欧洲各国销售的菠萝汁大都是浑汁，在北美洲则喜欢清亮的果汁。用菠萝制造饮料，物别是用于生产冰冻浓缩汁，可以显著地保存果香味。

（8）草莓 草莓以其色泽鲜艳、柔软多汁、酸甜可口、营养丰富深受广大消费者的喜爱，它既可以鲜食，亦可加工。草莓对细菌非常敏感，所以必须用冷冻运输。在加工过程中必须用成熟的、深红色的、完好的果实。青色的、未成熟的浆果，有一股苦味和青草味。腐烂的浆果会影响风味，而且色调将发生显著的变化，变成棕褐色。

（9）杏 杏是原产我国，栽培历史悠久的一种水果。以前，杏几乎都是晒干或制成杏脯销售，杏汁和杏浆已成为目前杏深加工的主要方向。杏的加工品种分为仁用杏和肉用杏，制汁制浆一般选肉用杏，其要求是果肉肥厚，细嫩多汁，香气浓郁，糖酸比适度，褐变小等。

 以上仅仅是一部分常用的水果，还有很多水果可以用来制汁和制浆，如：百香果、刺梨、沙棘、无花果等等。